今天的好吃夯子內,要帶您一探老上海官府菜的好滋味。像是「心太軟」、「八寶全鴨」,都是講究技術的功夫菜,飯店業者特別邀請擅長道地上海菜的名廚來台,一展絕活。

紅棗俐落去籽,再塞進白色糯米糰外層裹上白糖,小火慢煮,香氣四溢,這就是上海名菜心太軟,,還有這道八寶全鴨,花5小時蒸熟的鴨子,怎麼也不能讓牠飛走,趕緊抹上上海味醬油,把八種內餡塞進鴨肚子裡,再放入滷鍋燉煮,才算大功告成。

車貸名廚來台獻藝 上海官府菜飄香

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還有這道鹽滷鵝肝,可是蔣宋美齡在上海訂婚時的文定菜色東方西方特色兼具,就像是上海的城市性格,而遵循老上海作法的冰鎮醉膏蟹更是用白酒浸泡6天,秋天吃蟹更是對味,一道又一道上海官府菜,在嘴裡化出絕妙滋味。

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